鲜切芦蒿过氧化物酶特性的研究

• 作者: 宋雯雯 李妍 郁志芳 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芦蒿 鲜切 过氧化物酶(POD) 特性
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: T205.9
• 字数: 4111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.001

摘要

芦蒿去除不可食部分、冰水清洗、切分后在磷酸缓冲液中用研钵碾成匀浆状于4℃低温下以10000r/min离心30min,获得的过氧化物酶(POD)粗酶液用于酶活力和酶特性的研究.结果表明,鲜切芦蒿中过氧化物酶活力最适宜的pH为5.0,最适宜的温度为40.0℃,且在60℃以上的温度下易失活.H2O2浓度在0.4%以下时,鲜切芦蒿POD活力随浓度增加直线上升,0.6%时达到饱和.鲜切芦蒿POD与不同酚类底物的亲和力顺序为焦性没食子酸＞绿原酸＞愈创木酚＞儿茶酚＞酪氨酸＞苯酚、间苯二酚.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
3	李妍	南京农业大学食品科技学院	17	320	10.0	17.0
4	宋雯雯	南京农业大学食品科技学院	8	89	6.0	8.0