安全的天然食品防腐剂细菌素

• 作者: 刘翀 杨洋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 细菌素 抗菌剂 抗生素 尼生素 食品防腐
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 251-255
• 页数: 5页
• 分类号: Q936
• 字数: 6417字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.062

摘要

细菌素是细菌产生的可以杀死或抑制别的细菌生长的抗菌蛋白.许多乳酸菌(LAB)产生各种各样的细菌素,其中的尼生素是唯一的在食品中作为防腐剂广泛使用的细菌素.文章综述了以尼生素为重点对细菌素与抗生素的区别、活性细菌素分子的形成以及其在食品中的应用,并比较了这两种类型的分子的合成、作用模式、抵抗力和安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨洋	广西大学轻工与食品工程学院	107	1274	18.0	32.0
2	刘翀	广西大学轻工与食品工程学院	3	92	3.0	3.0