茅台酒大曲中抗氧化物质的分离及活性研究

• 作者: 周贤 季克良 张民 王昌禄 郭坤亮 陈勉华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: POV 羟自由基 红曲霉 抗氧化活性 提取
• 年，卷（期）: 2005,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS263.31
• 字数: 2054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.z1.002

摘要

从"神舟"五号飞船搭载前后的茅台酒大曲中各分离出一株红曲霉(MWG-106、MWGS-98),采用邻菲罗啉-Fe2+氧化法和分光光度法测定了其代谢产物的抗氧化活性.结果表明:太空搭载前、后红曲霉代谢产物均具有极显著的(p＜0.01)清除羟自由基的能力,太空搭载前抗氧化能力显著(p＜0.05)高于搭载后;同一红曲霉中酸性组分抗氧化能力显著(p＜0.05)强于中性组分.