防腐保鲜剂对牛肉火腿切片腐败菌抑制效果的研究

• 作者: 任发政 周辉 张原飞 徐宝才 祝义亮 罗云波 赵宁
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉火腿切片 防腐剂 抑菌 滤纸片法
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 93-98
• 页数: 6页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 5667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.019

摘要

本文以牛肉火腿切片分离出的乳酸杆菌及肠杆菌为供试菌,采用滤纸片法对10种防腐保鲜剂:乳酸钠、双乙酸钠、山梨酸钾、EDTA二钠、Nisin、茶多酚、壳聚糖、水溶性壳聚糖、芦丁、苦荞壳提取液(黄酮),以及部分复配剂的抑菌效果进行了筛选.结果发现Nisin对乳杆菌的作用效果明显;茶多酚、壳聚糖对肠杆菌有较强的抑制作用.实验表明可采用复合天然防腐保鲜剂--0.015%Nisin+0.5%茶多酚,对牛肉火腿切片的腐败菌进行控制,不同pH介质、热处理对其抑菌活性影响不大.最后对苦荞壳提取液的抑菌活性进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗云波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	257	3241	29.0	44.0
2	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
3	赵宁		12	198	7.0	12.0
4	徐宝才		36	320	9.0	17.0
5	周辉		18	45	2.0	6.0
6	祝义亮		3	72	2.0	3.0
7	张原飞		3	100	3.0	3.0