不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究

• 作者: 卢珂 尉亚辉 曹炜 索志荣 郑建斌 陈卫军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂蜜 抗氧化 自由基 还原力 脂质过氧化
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 352-356
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 4802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.091

摘要

本文以5种不同蜜源的蜂蜜为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究了蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了蜂蜜的总还原力.实验结果表明,5种蜂蜜均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关,酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜的抗氧化能力较强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑建斌	西北大学电分析科学研究所	99	1114	18.0	27.0
2	索志荣	西北大学电分析科学研究所	17	440	9.0	17.0
3	曹炜	西北大学食品科学与工程系	86	1464	20.0	36.0
7	陈卫军	西北大学食品科学与工程系	20	493	14.0	20.0
8	卢珂	西北大学食品科学与工程系	3	163	3.0	3.0