CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究

• 作者: 杨晓泉 蔡志宁 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: CMC 花生蛋白奶 杀菌 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3115字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.012

摘要

本文通过三个层次来研究得出CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性作用及影响机理.通过离心沉淀率、脂肪上浮率从宏观方面判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过显微照相从微观结构的变化来判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响;通过pH值、黏度、电导率的变化辅助判断CMC对蛋白质乳浊体系稳定性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品工程技术研究中心	348	4644	34.0	49.0
2	赵谋明	华南理工大学食品工程技术研究中心	572	7648	40.0	56.0
3	蔡志宁	华南理工大学食品工程技术研究中心	2	61	2.0	2.0