新疆阿魏菇多酚氧化酶特性研究

• 作者: 冯作山 刘宗林 籍保平 郑杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 阿魏菇 多酚氧化酶 特性 抑制剂
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-59
• 页数: 4页
• 分类号: Q554
• 字数: 2978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.008

摘要

以新疆阿魏菇为供试原料提取多酚氧化酶(PPO),分别就底物浓度、pH、耐热性等方面对新疆阿魏菇PPO活力的特性进行了探讨;同时选择EDTA-2Na、亚硫酸钠、抗坏血酸、柠檬酸四种物质研究其对阿魏菇多酚氧化酶活力的抑制作用.结果表明,该酶的最适pH为6.0,具有较好的耐热性,98℃受热60s该酶全部钝化.四种物质对该酶均表现出不同的抑制作用,较强的是亚硫酸氢钠和EDTA-2Na,抗坏血酸和柠檬酸次之.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑杰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	18	207	8.0	14.0
2	籍保平	中国农业大学食品科学与营养工程学院	122	2194	26.0	40.0
3	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
4	刘宗林		6	108	4.0	6.0