速酿鱼露种曲的研制

• 作者: 宁喜斌 朱莉霞 郭春玉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼露 种曲 米曲霉
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-185
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.039

摘要

从5株米曲霉中筛选出适宜速酿鱼露生产的菌株,并对速酿鱼露种曲的培养条件进行单因素、多因素研究,并初步研究了复合种曲.结果表明,As1蛋白酶活最高;种曲最优培养条件为28℃,水分含量47%,种曲麸皮和豆粕比例为3:1;温度对种曲蛋白酶活影响显著,其次水分含量,麸皮与豆粕比例的影响最小;米曲霉和枯草芽孢杆菌复合种曲酶活高于单一米曲霉种曲,可考虑应用于速酿鱼露发酵中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宁喜斌	上海水产大学食品学院	29	598	14.0	24.0
2	朱莉霞	上海水产大学食品学院	3	51	3.0	3.0
3	郭春玉	上海水产大学食品学院	1	11	1.0	1.0