不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响

• 作者: 张烨 王克建 郝艳宾 齐建勋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化物质 碎核桃仁 不同包装处理
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 418-421
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 3037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.109

摘要

本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(Superoxide dimutase SOD)和保持较高过氧化氢酶(Catalase CAT)的活性,达到延缓核桃仁过氧化值和酸价上升的速度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝艳宾	北京农林科学院林业果树研究所	7	199	7.0	7.0
2	王克建	北京农林科学院林业果树研究所	6	165	6.0	6.0
3	齐建勋	北京农林科学院林业果树研究所	7	199	7.0	7.0
4	张烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	146	7.0	8.0