魔芋灵芝功能型复合酸奶的研制

• 作者: 卢学琴 康德灿 黄莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋 灵芝 复合粉体 酸奶 复合饮料
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 644-648
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4606字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.174

摘要

采用魔芋(Amorphophallus rivieri Durieu)制作载体来培养灵芝(Ganodema)菌丝体,将二者混合粉末加入到酸奶中,以起到药疗保健和稳定剂的作用.实验确定了魔芋灵芝粉用量在0.2g/100ml时口感最佳.复合饮料的最佳配方为魔芋灵芝粉、含活菌酸奶、稳定剂、蔗糖、甜蜜素分别为0.2%、10%、0.3%、4%、0.1%,该酸奶饮料除具有灵芝和魔芋的药疗保健功效及奶本身的营养功能外,色泽、口感、香味俱佳,对人体安全无害,为研制功能型复合保健饮料提供了实验模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢学琴	西南科技大学生命科学与工程学院	64	396	11.0	15.0
2	康德灿	西南科技大学生命科学与工程学院	22	125	7.0	10.0
3	黄莉	西南科技大学生命科学与工程学院	1	14	1.0	1.0