发酵型无醇啤酒花功能性饮料的研制

• 作者: 韩珍琼 魏明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 麦芽汁 啤酒花 无醇低糖型 发酵 保健饮料
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 570-572
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.149

摘要

本实验以麦芽汁和啤酒花为主要原料,以保加利亚乳杆菌为发酵菌种,通过正交试验确定出发酵工艺的各个工艺参数和饮料的最佳配方,制成一种营养丰富、风味独特并具有保健功效的无醇低糖型啤酒花饮料.该饮料不仅适合于糖尿病人饮用而且具有预防糖尿病并发症的功能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩珍琼	西南科技大学生命科学与工程学院	45	226	9.0	12.0
2	魏明	西南科技大学生命科学与工程学院	35	292	9.0	16.0