IHP处理对豆渣膳食纤维的改性研究

• 作者: 刘伟 刘成梅 涂宗财 熊慧薇 阮榕生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 改性 豆渣 膳食纤维(DF) Microfluidizer 瞬时高压(IHP)
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 112-115
• 页数: 4页
• 分类号: TS214
• 字数: 2507字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.021

摘要

本文就瞬时高压(Instantaneous High Pressure,IHP)对豆渣膳食纤维(Dietary Fiber,DF)的改性作用进行了研究.酶法制备的豆渣膳食纤维经过以Microfluidizer为物质基础的IHP作用处理后,持水力、膨胀率和结合水力均增大;使用流变仪在一定条件下对制备DF溶液粘度进行测定,研究了制备DF溶液粘度的时间、速度和温度敏感性;通过显微镜观察发现,DF纤维束没有明显的截断现象,但是IHP作用处理后DF颗粒粒度减小,透光率提高,组织更加松散.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘成梅	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	256	3418	29.0	42.0
2	刘伟	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	201	2194	23.0	36.0
3	涂宗财	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	123	2002	26.0	38.0
4	阮榕生	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	103	1791	26.0	36.0
5	熊慧薇	南昌大学食品科学教育部重点实验室南昌大学中德食品工程中心	6	179	5.0	6.0