微波强化浸取天然色素机理的探讨

• 作者: 李巧玲 李琳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 浸取 "电穿孔"机理
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 78-80
• 页数: 3页
• 分类号: TS244.3
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.013

摘要

利用扫描电子显微技术和透射电子显微技术,分析了微波强化浸取天然色素和传统加热浸取天然色素过程中的柚皮细胞结构,发现微波强化浸取的机理与传统加热浸取的机理不同,在此研究的基础上提出了细胞壁的"电穿孔"机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学食品与生物工程学院	584	8704	44.0	64.0
2	李巧玲	河北科技大学生物工程学院	67	948	15.0	30.0