天然水溶性火棘色素在不同环境条件下的稳定性研究

• 作者: 汪兴平 程超 莫开菊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 火棘色素 环境条件 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2261字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.03.013

摘要

本文主要研究了火棘色素在不同环境下的稳定性,实验结果表明:天然火棘色素颜色鲜亮,在溶液酸度为pH3左右时对光较稳定,在温度低于90℃火棘色素基本上是稳定的,此外大多数的金属离子对其无影响,但是对Cu2+、Fe3+较敏感.此外防腐剂对火棘色素的稳定性影响不显著,而碳水化合物可以增强火棘色素的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程超	湖北民族学院生物科学与技术学院	86	1156	17.0	30.0
2	莫开菊	湖北民族学院生物科学与技术学院	78	1134	19.0	30.0
3	汪兴平	湖北民族学院生物科学与技术学院	71	1250	20.0	31.0