羊肚菌多酚氧化酶性质的研究

• 作者: 万里 康旭 胡征 袁江兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 多酚氧化酶 性质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 65-68
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.010

摘要

本文研究了温度、pH值等对羊肚菌多酚氧化酶(MEPPO)活力的影响及其热稳定性和以邻苯二酚为底物的动力学.结果表明:MEPPO最适反应温度为50℃;温度低于60℃时,MEPPO的稳定性较高,而在70℃保温4h时,活性几乎完全丧失;MEPPO最适pH值为7.0;以邻苯二酚为底物的最大反应速度Vmax=0.02△A/min,Km=0.00588.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康旭	湖北工业大学生物工程学院	59	392	10.0	17.0
2	袁江兰	湖北工业大学生物工程学院	43	107	7.0	8.0
3	胡征	湖北工业大学生物工程学院	32	156	6.0	12.0
4	万里	湖北工业大学生物工程学院	1	8	1.0	1.0