预设应力对板栗微波爆壳的影响研究

• 作者: 张莉 方红美 王武 陈从贵
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 切口板栗 爆壳 工艺
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 333-336
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3574字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.084

摘要

本文研究了预设应力对板栗微波爆壳的影响.研究表明,对板栗进行渗盐与切口,可获得较好的爆壳效果,其适宜的工艺条件为:板栗→称重分级→2%NaCl溶液浸泡7h→切口→微波处理(满功率750W,连续加热时间20s)→分离壳衣、仁→栗仁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	哈尔滨商业大学轻工学院	67	374	11.0	17.0
2	王武	合肥工业大学生物与食品工程学院	50	518	14.0	20.0
3	方红美	合肥工业大学生物与食品工程学院	27	311	12.0	17.0
4	陈从贵	合肥工业大学生物与食品工程学院	85	946	17.0	24.0