仙人掌-菠萝香型饮料的工艺研究

• 作者: 浦毅 王胜友 肖玫 钱志锋
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 菠萝 仙人掌-菠萝混合汁 工艺 配方 技术关键
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: TS275
• 字数: 5751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.066

摘要

以仙人掌、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料.本文对仙人掌-菠萝混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究.通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E4D4B2A2 C7,即澄清的仙人掌-菠萝混合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸钾0.2%,柠檬酸0.4%,水为53.6%(上述百分比均为质量分数).试验还确定出产品最适稳定剂配方为0.20%羧甲基纤维素钠+0.01%黄原胶+0.15%果胶为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖玫	南京农业大学工学院	55	782	15.0	26.0
2	王胜友	南京农业大学工学院	4	39	4.0	4.0
3	钱志锋	南京农业大学工学院	1	17	1.0	1.0
4	浦毅	南京农业大学工学院	1	17	1.0	1.0