微生物防腐剂及其在食品工业中的应用

• 作者: 卢剑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物防腐剂 分类 抑菌机制 应用
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 453-457
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 5219字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.118

摘要

微生物防腐剂是一类由微生物产生的能杀死或抑制微生物生长的天然、安全、高效的食品防腐剂.本文阐述了微生物防腐剂的来源、分类、结构特性、抑菌机制及其在食品工业中的应用和发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢剑		34	276	8.0	15.0