微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定

• 作者: 余勃 陆兆新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水解度 蛋白水解 微生物发酵
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-107
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.8
• 字数: 2904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.022

摘要

建立了一种适于蛋白质水解液水解度测定的新方法.以脱脂豆粕粉为原料,具产蛋白酶能力的微生物为生产菌种进行发酵.微生物所产蛋白酶作用于豆粕粉中的大豆蛋白将其水解成大豆多肽.通过新建立的方法测定了不同发酵时间发酵液的水解度,并与文献所报道的常规测定方法进行比较.结果表明,新建立的水解度直接测定法快速简便,灵敏度高,可重复性强,不仅适于微生物发酵法产大豆多肽液水解度的测定,还普遍适用于其它蛋白水解液水解度的测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆兆新	南京农业大学食品科技学院	253	4353	33.0	53.0
2	余勃	南京农业大学食品科技学院	3	135	3.0	3.0