多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究

• 作者: 段善海 缪铭 陈凌远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵 果汁型饮料
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-141
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2441字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.029

摘要

对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨,确定了最佳菌种组合及种间比为V(La)∶V(Lb)∶V(Bb)=2∶1∶1,并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为:接种量为3%,麦芽汁添加量为2.5%,葡萄糖添加量为1%,在37℃条件下培养48h.发酵后的上清液经调配制成酸甜可口、香气浓郁、营养丰富的果汁型乳酸菌发酵饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	缪铭	哈尔滨商业大学食品工程学院	40	472	14.0	19.0
2	段善海	哈尔滨商业大学食品工程学院	22	332	10.0	18.0
3	陈凌远		2	18	2.0	2.0