瞬时高压作用对E.coli存活率的影响

• 作者: Roger Ruan 刘伟 刘成梅 林向阳 梁瑞红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压均质作用 物理杀菌 瞬时高压作用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.02.016

摘要

本文研究了超高压均质作用Microfiuidization处理后的大肠杆菌存活率与杀菌压力、次数之间的关系,结果表明:随着压力、次数的增加,微生物存活率减小;而添加在某些食品(介质)的大肠杆菌比添加在蒸馏水的大肠杆菌存活机会更大一些.此外,本文首次提出"瞬时高压作用"这一概念,为进一步将超高压均质作用作为一门新的物理杀菌技术的研究奠定理论基础.