维生素E酯衍生物稳定性能及其在食品中的应用研究

• 作者: 唐军 李军生 秦国梅 阎柳娟 黄位明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 维生素E 维生素E乙酸酯 食品 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.2
• 字数: 4150字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.001

摘要

为了研究维生素E酯衍生物的稳定性能及其应用注意事项,本文探讨了水分、温度、pH值、脂肪酶、血清等因素对维生素E醋酸酯化学稳定的影响,并比较了游离维生素E与维生素E醋酸酯在油脂抗氧化性能方面的区别.结果表明维生素E乙酸酯在较低温度含水溶液中基本不解离;在较高温的酸性或碱性含有水条件下,维生素E乙酸酯有一定程度的解离;而在含有脂肪酶的体系中,维生素E乙酸酯十分容易解离.维生素E乙酸酯和游离的维生素E的生理活性基本相同,但是在化学稳定性和抗氧化性能方面有着明显的区别.为了提高维生素E的使用效率,在食品或保健品的生产过程中,应根据生产或产品的实际需要添加适当形式的维生素E.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎柳娟	广西工学院生物与化学工程系	62	452	11.0	18.0
2	李军生	广西工学院生物与化学工程系	100	753	16.0	22.0
3	唐军	广西工学院生物与化学工程系	2	24	2.0	2.0
4	黄位明	广西工学院生物与化学工程系	4	62	3.0	4.0
5	秦国梅	广西工学院生物与化学工程系	1	20	1.0	1.0