降糖奶粉基料的中试工艺研究及产品特性分析

• 作者: 汤慧民 熊华 熊小青 郑为完
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 降糖奶粉 铬 锌 微胶囊
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 152-155
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.51
• 字数: 3900字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.032

摘要

采用吡啶甲酸铬、乳酸锌和可溶性膳食纤维等作为功能成分制备辅助调节血糖的保健奶粉.生产过程采用微胶囊技术,将膳食纤维、吡啶甲酸铬和乳酸锌作为功能成分,酪蛋白、糊精和膳食纤维为壁材,植物油(富含油酸、亚油酸)为芯材,经喷雾干燥得到降糖奶粉基料,与脱脂奶粉干法混和得到一种功能保健食品--高纤、有机铬、锌、降糖奶粉.实验摸索了降糖奶粉中试生产的工艺条件,讨论了影响乳酸锌乳化液稳定性的因素,并利用火焰原子吸收法对产品中铬、锌的分布情况进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学教育部食品科学重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	郑为完	南昌大学教育部食品科学重点实验室	91	1033	18.0	26.0
3	汤慧民	南昌大学教育部食品科学重点实验室	6	67	4.0	6.0
4	熊小青	南昌大学教育部食品科学重点实验室	6	93	5.0	6.0