嗜酸乳杆菌发酵乳增酵因子的研究

• 作者: 张凌云 牛生洋 王大红 赵瑞香
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜酸乳杆菌 增酵因子 发酵乳 酸度
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 144-146
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2240字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.030

摘要

以质量浓度100g/L脱脂乳为基础培养基,研究了添加不同比例和种类的维生素、氨基酸、蛋白质及糖类等营养素对嗜酸乳杆菌产酸能力及凝乳时间的影响.结果表明:乳糖0.5%、泛酸0.08%、半胱氨酸1%、大豆蛋白胨0.25%可使发酵乳凝乳时间从18～24h缩短到4h,pH值达4.30～5.25,因此该四种营养素可作为嗜酸乳杆菌发酵乳的增酵因子.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	牛生洋	河南科技学院食品学院	63	409	9.0	18.0
2	赵瑞香	河南科技学院食品学院	60	366	10.0	15.0
3	王大红	河南师范大学生命科学学院	5	92	5.0	5.0
4	张凌云	河南科技学院食品学院	1	9	1.0	1.0