酶解锦橙皮渣制取饮料混浊剂的研究

• 作者: 方政 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 锦橙 皮渣 酶解 混浊剂
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.25
• 字数: 4535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.045

摘要

本文以锦橙皮渣为原料,采用不同粉碎方式研究果胶酶和纤维素酶酶解制取混浊剂的最佳反应参数.通过分析酶解液中不溶性固形物含量和所得混浊剂的浊度值,获得最佳的酶解反应参数:物料浓度为70Wt%,果胶酶和纤维素酶浓度分别为350×10-6和300×10-6,酶解时间40min,酶解温度45℃.此时,酶解液中不溶性固形物含量为11.85%,50%混浊剂稀释液的浊度为669NTU,混浊剂(5.5°Brix)得率为90.53%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	方政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	172	5.0	6.0