低热量红花油蔗糖酯的合成与性能研究

• 作者: 米红宇 胡子昭 闵梨园 马凤云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 红花油 蔗糖酯 无溶剂体系 酯交换 相转移催化
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 128-132
• 页数: 5页
• 分类号: TQ423.2
• 字数: 5839字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.028

摘要

研究了以红花油甲酯为原料代替单一脂肪酸进行合成低热量红花油蔗糖酯的工艺.考察了反应温度、催化剂种类和乳化剂用量对实验结果的影响,确定了合成反应的最佳工艺条件.结果表明:在催化剂C用量为3%(W%),乳化剂A用量为8%(W%),反应温度为:130℃,反应时间为:3.5～4.5h时,红花油甲酯转化率可达:87.70%,其产品中油溶性蔗糖多酯含量可达61.25%(W%);产品的表面张力为30.6mN/m,去污力为84.7%,脱脂力为34%,稳泡能力为8.0/6.0mm/mm(5min后),HLB值为12.5.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马凤云	新疆大学化学化工学院	101	435	10.0	16.0
2	胡子昭	新疆大学化学化工学院	34	144	8.0	10.0
3	米红宇	新疆大学化学化工学院	51	386	12.0	17.0
4	闵梨园	新疆大学化学化工学院	3	32	3.0	3.0