发酵豆粕中异黄酮的抗氧化和抗菌活性的研究

• 作者: 周建新 杨国峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: FSMI 抗氧化性 抗菌性 天然食品添加剂
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-50
• 页数: 4页
• 分类号: O623.5
• 字数: 2794字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.05.006

摘要

为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂和防腐剂,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性.研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同浓度的未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成的抗氧化剂BHT,另外,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见细菌和真菌的最低抑(杀)浓度分别为0.24%和0.56%,优于SMI和化学合成的防腐剂苯甲酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建新	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	63	785	13.0	26.0
2	杨国峰	南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室	46	504	12.0	21.0