花生凝胶食品的研制

• 作者: 侯茂 冯学愚 张超
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花生加工 凝胶食品
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 269-272
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3062字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.067

摘要

本文依据花生蛋白质在一定条件沉凝的特性,采用CaCl2进行了花生凝胶食品的研制.结果表明,产品具有花生特有的风味和良好的烹饪加工性能,维生素E、蛋白质、脂肪收得率分别为81.2%、92.3%和82.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯学愚	宜宾学院生物工程系	19	74	5.0	7.0
2	张超	宜宾学院生物工程系	46	259	9.0	13.0
3	侯茂	宜宾学院生物工程系	11	48	3.0	6.0