罐头杀菌冷点温度和F值测定系统的设计

• 作者: 吴希铭 赵大云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 罐头杀菌 冷点 F值 虚拟仪器 数据采集 串行通信
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 118-123
• 页数: 6页
• 分类号: TS205.6
• 字数: 2365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.04.026

摘要

在罐藏食品工业中,测定罐头冷点温度和计算杀菌F值一直是一个非常重要的问题.本设计以比奇洛杀菌理论为数学模型,开发了一套基于PC机的可编程开环数据采集系统对罐头的冷点温度进行连续采集并计算出杀菌过程中累计的F值,供在线监视或作为制定生产工艺的参考数据.系统硬件由温度传感器、数据采集仪、PC机、专用安装附件组成.温度传感器的探头被固定在冷点位置上,由数据采集仪通过RS-232串行通信方式将信号传给PC机做进一步处理.PC机的应用程序采用LabVIEW编写.该装置具备数据接收、F值计算、实时曲线绘制和数据保存的功能.实罐试验取得的测试数据表明整套系统可用来有效地演示或在线监视罐头食品杀菌过程中的温度变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵大云	上海交通大学食品科学与工程系	25	155	8.0	11.0
2	吴希铭	上海交通大学食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0