皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究

• 作者: 宁应之 李佳蔚 李春 李海红 杨永利 郭小平 陈志龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 皂荚胶 黄原胶 复配胶 流变性
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2589字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.002

摘要

对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究.研究结果表明,皂荚胶与黄原胶在配比为4:6时复配胶的协效性最好,皂荚胶与黄原胶复配胶为"非牛顿流体",60～100℃下加热,复配胶的粘度有较大幅度的升高,60～90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间,复配胶溶液在碱性条件下稳定,但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响,冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨永利	韩山师范学院生物系	74	548	14.0	18.0
2	宁应之	西北师范大学生命科学学院	77	804	13.0	24.0
3	李海红	西北师范大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
4	陈志龙	西北师范大学生命科学学院	3	15	2.0	3.0
5	郭小平	西北师范大学生命科学学院	5	45	3.0	5.0
6	李春	西北师范大学生命科学学院	4	17	2.0	4.0
7	李佳蔚	西北师范大学生命科学学院	2	9	2.0	2.0