猪血亚硝基血红蛋白在肉品中的应用研究

• 作者: 任发政 郑立红 陈尚武
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝基血红蛋白 火腿肠 应用特性
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 257-260
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3396字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.064

摘要

为了进一步确定HbNO在肉品中的可应用性,将适量亚硝基血红蛋白作为着色剂制成火腿肠,感官状态完全接近亚硝酸钠发色效果,优于红曲色素的着色效果.由于具有很强的耐热性,亚硝基血红蛋白作为肉制品着色剂添加到高温火腿肠中是可行的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	陈尚武	中国农业大学食品科学与营养工程学院	81	1052	16.0	31.0