速溶通江银耳方便食品生产工艺及其稳定性研究

• 作者: 刘嵬 徐光域 李晓光 苟小军 郭晓强 颜军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 银耳 生产工艺 稳定性
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 573-576
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.1
• 字数: 3431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.150

摘要

本文研究了速溶银耳方便食品的生产工艺流程及条件,并对影响速溶银耳方便食品稳定性的膨化比例、主要原辅料配比、稳定剂、粒度等因素进行了探讨.最终确定:采用混合挤压膨化生产工艺,普通大米、糯米、冰糖粉和淀粉为主要原料,增稠稳定剂采用复合稳定剂与淀粉的混合物,产品粒度控制在40～100目之间,可以有效地对银耳进行加工并解决其稳定性的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭晓强	成都大学中药化学实验室	64	1031	16.0	31.0
2	苟小军	成都大学中药化学实验室	98	1342	17.0	33.0
3	颜军	成都大学中药化学实验室	68	1208	18.0	33.0
4	徐光域	成都大学中药化学实验室	20	629	10.0	20.0
5	刘嵬	成都大学中药化学实验室	25	379	6.0	19.0
6	李晓光	成都大学中药化学实验室	9	388	6.0	9.0