提取条件对白鲢肌动球蛋白得率及Ca2+-ATPase活性的影响

• 作者: 严菁 刘海梅 刘茹 熊善柏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 白鲢 肌动球蛋白 提取 Ca2+-ATPase活性
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 2616字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.06.004

摘要

本文以白鲢为原料,研究肌动球蛋白提取条件对其得率及Ca2+-ATPase活性的影响.结果表明:用水漂洗1次,低盐磷酸缓冲液清洗3次后肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性较高;肌动球蛋白得率及其Ca2+-ATPase活性均随浸提温度的升高而下降,温度低于20℃时对Ca2+-ATPase活性的影响较小,但高于20℃时,Ca2+-ATPase活性随浸提温度的升高而迅速下降;浸提时间极显著地影响Ca2+-ATPase活性,离心速度对得率影响显著,其最佳浸提时间、离心速度分别为22h和8000r/min.在所得的适宜提取工艺条件下,肌动球蛋白得率为12.57%,Ca2+-ATPase活性可达60.62U/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊善柏	华中农业大学食品科技学院	244	4531	37.0	51.0
2	刘海梅	华中农业大学食品科技学院	12	402	9.0	12.0
3	刘茹	华中农业大学食品科技学院	17	202	7.0	14.0
4	严菁	华中农业大学食品科技学院	3	157	3.0	3.0