羽衣甘兰功能性营养面条的研究

• 作者: 王向东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 羽衣甘兰 叶黄素 面条 真空冻干
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 561-563
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.4
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.146

摘要

本文通过在小麦面粉中添加适量的羽衣甘兰,采用真空冷冻干燥技术,制成富含叶黄素的"翡翠面条".通过正交设计试验,确定制备羽衣甘兰功能性营养面条的最佳工艺参数,即羽衣甘兰添加量为10%,水添加量为35%,食盐添加量为3%,食用碱面添加量为0.10%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王向东	山西师范大学食品科学与工程系	53	394	10.0	18.0