低胆固醇发酵肉制品的研究与开发

• 作者: 刘丽莉 张仲欣 杨协立
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 胆固醇 低胆固醇发酵肉制品 降低胆固醇 乳酸菌
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 632-636
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5760字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.171

摘要

本文着手于胆固醇的危害和低胆固醇发酵肉制品研发的意义,对于目前国内外乳酸菌发酵降低胆固醇的现状与趋势进行了分析和阐述;并同时提出了现存的问题.表明低胆固醇发酵肉制品研发的具有现实的可行性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张仲欣	河南科技大学食品与生物工程学院	106	630	14.0	20.0
2	刘丽莉	河南科技大学食品与生物工程学院	86	470	12.0	18.0
3	杨协立		10	107	5.0	10.0