番茄汁饮料品质改良技术研究

• 作者: 刘志伟 姜华年 孟立
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄汁饮料 破碎 粘度 稳定性 工艺参数
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 149-151
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 2726字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.07.033

摘要

本文探讨了番茄汁饮料加工过程中的几个关键技术点:1.番茄的破碎方法对番茄汁粘度的影响;2.防止产品分层不稳定现象;3.口感的改良及其最佳配方工艺参数的确定.结果表明,采用85℃、30s热破碎榨汁工艺,0.3%茶多酚作护色剂,以8%蔗糖,0.25%柠檬酸,0.13%复合稳定剂,65%原汁含量为配方组成,可得到品质优良的番茄汁饮料产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志伟	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	24	398	12.0	19.0
5	孟立		1	15	1.0	1.0
6	姜华年	浙江丽水学院生物系	2	15	1.0	2.0