《齐民要术》中的胡食及其制作方法研究

• 作者: 张艳 朱宏斌 王娜
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 历史
• 关键词: <齐民要术> 胡食 烹饪技术 制作方法
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 农史研究
• 页码范围: 2486-2488
• 页数: 3页
• 分类号: K207
• 字数: 4967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.12.132

摘要

<齐民要术>对魏晋南北朝时期黄河中下游地区的饮食及其制作方法作了较为详细的记载,胡食即是其中的重要内容之一.<齐民要术>中所记载的胡食,主要包括乳酪制品、饼食制品和菜肴制品等.<齐民要术>的这些内容,既反映这一时期黄河中下游地区的民族饮食文化的交流情况,又从一侧面展现了这一时期民族交流、融合的广度与深度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳	西北农林科技大学人文学院	31	219	10.0	13.0
2	王娜	西北农林科技大学人文学院	31	151	8.0	11.0
3	朱宏斌	西北农林科技大学人文学院	76	192	7.0	10.0