不同培养料的双孢蘑菇多酚氧化酶活性抑制研究

• 作者: 林启训 王则金 谢雯君 钟建业 陈强 陈汇川
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 多酚氧化酶 褐变 抑制
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 有机农业与食品科学
• 页码范围: 94-97,348
• 页数: 5页
• 分类号: S3
• 字数: 3628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6850.2005.07.029

摘要

为解决双孢蘑菇保鲜和加工中的褐变问题,以邻苯二酚(C6H6O2)为底物,分析了不同培养料栽培的双孢蘑菇中多酚氧化酶(PPO)的动力学特性.结果表明,蘑菇PPO活力最低的条件为:pH 2.0,温度40℃,褐变抑制剂VC浓度0.09%.用均匀设计回归分析程序拟合的不同培养料蘑菇PPO活力与pH值、温度和褐变抑制剂VC浓度间关系的数学方程,置信水平大于95%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈强	福建农林大学食品科学学院	38	445	13.0	20.0
2	谢雯君	福建农林大学食品科学学院	4	74	4.0	4.0
3	钟建业	福建农林大学食品科学学院	2	28	2.0	2.0
4	陈汇川	福建农林大学食品科学学院	1	16	1.0	1.0