市售自制酱卤肉制品卫生质量及影响因素调查

• 作者: 彭烽 杨云山
• 来源期刊: 现代医药卫生
• 学科: 医学
• 关键词: 酱卤肉 卫生质量 影响因素
• 年，卷（期）: 2005,（21）
• 所属期刊栏目: 卫生·防疫·保健
• 页码范围: 3024-3024
• 页数: 1页
• 分类号: R18
• 字数: 315字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-5519.2005.21.150

摘要

目的:为了解宜春市餐饮业中自制酱卤肉制品的卫生状况及影响因素.方法:对81家宾馆酒店、卤食店、个体摊点的自制酱卤肉、操作用刀、砧板、夹子采样检验.结果:酱卤肉合格率较低(55.0%),个体摊点的酱卤肉合格率最低(34.6%).操作用刀、砧板、夹子细菌污染严重,其中砧板的合格率最低(54.4%),个体摊点合格率最低(41.7%).结论:自制酱卤肉合格率低,操作用刀、砧板、夹子消毒不严是重要原因,应加强对个体摊点酱卤肉加工制作的卫生管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨云山	宜春职业技术学院医疗系	8	18	3.0	4.0
2	彭烽	宜春市卫生局卫生监督所	2	11	2.0	2.0