腊牦牛肉的加工工艺探讨

• 作者: 吴克选 周继平 张晓卫
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牦牛 腊牦牛肉 加工工艺
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2006.10.008

摘要

通过对腊牦牛肉加工工艺的探索试验,初步掌握"绿色食品"腊牦牛肉加工的基本过程,为规模化、标准化、工业化牦牛肉地方特色食品开发奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴克选		27	66	5.0	7.0
2	周继平		28	110	6.0	9.0
3	张晓卫		12	57	5.0	7.0