南瓜酸牛奶生产工艺研究

• 作者: 童巧云
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 南瓜浆 酸牛奶 生产工艺
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究了以南瓜浆、牛乳为原料,经过发酵制得的南瓜酸牛奶的生产工艺、配料组合,结果表明最佳配方和生产工艺为:南瓜浆30%,鲜牛乳70%,另加蔗糖5%～6%,稳定剂0.20%,发酵剂接种量4%,41℃下发酵5h,1～5℃低温下后熟24h.该产品风味独特,营养全面,是一种兼营养保健与疗效作用的酸乳制品.