冷藏养殖大黄鱼品质变化特征及细菌相分析

• 作者: 杨宪时 许钟 郭全友
• 来源期刊: 上海水产大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 养殖大黄鱼 菌落总数 细菌相 腐败希瓦氏菌
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 页码范围: 216-221
• 页数: 6页
• 分类号: S984.1
• 字数: 3694字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7271.2006.02.018

摘要

对养殖大黄鱼5 ℃冷藏过程中品质变化特征及新鲜鱼、货架期终点时细菌相进行了定性和定量分析,用Gompertz方程定量描述了冷藏大黄鱼(Pseudosciaena crocea)细菌生长情况.新鲜大黄鱼菌落总数(TVC)为(5.52±0.41) log10 cfu/g,挥发性盐基氮(TVBN)为(10.65±0.41) mg/100g,细菌相比较复杂,革兰氏阴性菌占84.3%,主要包括气单胞菌属(Aeromonas spp.) 7.1%,不动杆菌属(Acinetobacter spp.)15.7%,弗氏柠檬酸杆菌(Citrobacter freundii)10.0%,假单胞菌属(Pseudomonas spp.)12.9%,嗜麦芽窄食单胞菌(Stenotrophomonas maltophilia) 18.6%,革兰氏阳性菌玫瑰小球菌(Micrococcus rose) 7.1%.货架期终点216～264 h时,菌落总数为(7.63±0.28) log10 cfu/g,挥发性盐基氮为(30.35±0.95) mg/100g.冷藏过程中细菌相发生很大变化,腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefaciens)增殖比其他细菌快,货架期终点比例为86.0%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨宪时	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	135	2252	27.0	41.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	118	1515	23.0	33.0
4	许钟	中国水产科学研究院东海水产研究所农业部海洋与河口渔业重点开放实验室	72	1500	24.0	37.0