纳豆菌DU115菌株发酵豆乳产酶条件的优化

• 作者: 刘新梅 董明盛 高宇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 纳豆激酶 豆乳 优化
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 2655字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2006.09.005

摘要

采用JMP软件(version 4.0.5,SAS Institute Inc.)筛选出影响DU115发酵豆乳产酶的关键因子.通过旋转中心组合设计得出产酶量最优多元线性回归方程(α=0.05)为:Y=787.96+48.48x2-8.96x3-55.83x2x3-81.56x12-90.19x22-129.24x32,方程中x1=(装液量-25)/10,x2=(发酵时间-72)/24,x3=(温度-28.5)/3.5.当发酵时间为79h,温度为28℃,装液量为23 mL,酶活可达800.50 IU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董明盛	南京农业大学食品科技学院	148	2085	24.0	35.0
2	高宇	南京理工大学科技处	10	72	6.0	8.0
3	刘新梅		4	46	4.0	4.0