马铃薯和玉米交联淀粉对馒头抗老化性的研究

• 作者: 于秀荣 吴存荣 张浩 谢汉武
• 来源期刊: 粮食储藏
• 学科: 农学
• 关键词: 馒头 交联淀粉 抗老化性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 谷物化学与品质分析
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: S5
• 字数: 1825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-6958.2006.05.012

摘要

采用二次发酵工艺制作馒头,分别添加0.45%、0.55%、0.65%自制的马铃薯和玉米交联淀粉,测定室温下储存0、5、12、24、48、72 h的馒头柔软度,结果表明,两种交联淀粉具有明显的抗老化效果,以0.55%的添加量为宜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于秀荣	河南工业大学粮油食品学院	6	41	4.0	6.0
2	张浩		6	30	3.0	5.0
3	吴存荣	河南工业大学粮油食品学院	24	202	8.0	13.0
4	谢汉武	河南工业大学粮油食品学院	1	18	1.0	1.0