西式火腿罐头中添加浓缩大豆蛋白工艺技术研究

• 作者: 王刘刘 罗莉萍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 火腿罐头 大豆浓缩蛋白粉 工艺流程 营养价值
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 3139字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.03.014

摘要

火腿罐头在加工工艺流程不变的情况下,添加1%的浓缩大豆蛋白粉,成品的感官、理化等技术指标均达到部颁标准,而且弹性、持水性、吸油性、切片性更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王刘刘	黄山学院旅游系	15	41	4.0	6.0
2	罗莉萍	宜春学院教务处	21	109	6.0	10.0