几种澄清剂在水蜜桃发酵酒中的应用

• 作者: 吴丹 康孟利 潘巨忠 薛旭初 马子骏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 水蜜桃 发酵酒 澄清
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 果露酒
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

主要研究比较三种澄清剂:明胶,皂土和壳聚糖在水蜜桃发酵酒中的澄清效果.研究表明:用450nm处的吸光度和680nm处的透光率可作为水蜜桃发酵酒色度和澄清度的指标;3种澄清剂中,除明胶基本上无澄清效果外,其他澄清剂均有较理想的澄清效果.澄清剂最适添加量为:皂土2.0g/L,壳聚糖0.8g/L,其中壳聚糖澄清速度快,效果最好,透光率可达97.3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛旭初		63	298	11.0	16.0
2	潘巨忠		26	274	11.0	15.0
3	康孟利		83	455	12.0	18.0
4	马子骏		6	75	5.0	6.0
5	吴丹		2	8	1.0	2.0