近冰点下牛骨骼肌糖原、pH值、失水率变化及相关性研究

• 作者: 刘慧燕 崔丽娟 德力格尔桑 王政纲 艳茹 陆绍跃
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 牛骨骼肌 近冰点 糖原 pH值 失水率 相关性
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-94
• 页数: 5页
• 分类号: TS251
• 字数: 4736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.025

摘要

试验以30头牛为研究对象,对宰后经电刺激并在近冰点温度(1～-1℃)下贮藏的牛骨骼肌肉(Longissimus dorsi,LD)的糖原含量、pH值、失水率进行了测试,结果表明,宰后10d内糖原含量、pH值、失水率在第1～3天变化幅度明显,之后几天变化趋于平缓,10d中上述指标的变化均在α=0.01的检验水平下差异极显著.糖原含量与pH值呈负相关,相关系数(r=-0.24351)在α=0.05水平下显著、pH值与失水率呈负相关,相关系数(r=-0.67314)在α=0.01水平下极显著;糖原含量与失水率相关系数在α=0.05水平下不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0
2	艳茹	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	16	3.0	4.0
3	刘慧燕	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	50	3.0	4.0
4	王政纲	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	26	3.0	5.0
5	崔丽娟	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	6	2.0	2.0
6	陆绍跃		1	3	1.0	1.0