瑞士乳杆菌水解乳清蛋白发酵条件的研究

• 作者: 杨晓威 赵林森 郭宇星 陈庆森
• 来源期刊: 生物技术通报
• 学科: 生物学
• 关键词: 瑞士乳杆菌 乳清蛋白 蛋白水解能力 发酵
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 464-468
• 页数: 5页
• 分类号: Q5
• 字数: 3659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-5464.2006.z1.102

摘要

利用益生菌发酵制备具有生物学功能特性的发酵乳制品,特别是在构建功能性食品方面,对人类的健康及人体内共生菌群的开发具有重大意义.以瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)为研究菌种,对瑞士乳杆菌利用乳清粉的发酵条件进行了系统的研究,并对发酵条件进行了优化.实验结果表明,瑞士乳杆菌在33℃,发酵液的初始pH为5.5,接种量为1.5%时蛋白酶活力最强,发酵液中游离氨基酸含量为3.004μg/ml活菌数达到108 cfu/ml.通过对瑞士乳杆菌的发酵动力学的研究,确定了该菌生长特性,以及乳清蛋白水解进程曲线和产酸情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵林森		4	41	4.0	4.0
2	郭宇星	天津市重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院	1	7	1.0	1.0
3	陈庆森	天津市重点实验室天津商学院生物技术与食品科学学院	2	7	1.0	2.0
4	杨晓威		2	29	2.0	2.0