酶法由罗非鱼加工废弃物制取调味料的研究

• 作者: 刁石强 吴燕燕 周婉君 岑剑伟 李来好 杨贤庆 陈胜军
• 来源期刊: 南方水产
• 学科: 工学
• 关键词: 罗非鱼 加工废弃物 双酶水解 调味料
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0780.2006.01.010

摘要

为了解决大量的罗非鱼加工废弃物的出路,采用酶技术将罗非鱼加工废弃物进行酶解,制备营养型高档调味料.通过正交试验,确定了以菠萝酶和Flavourzyme混合水解,其最适条件为:固液比1:1,自然pH,50℃下,菠萝酶(酶活力6.8万U·g-1)加入量为2 250 U·g-1,水解3 h,再加入Flavourzyme(酶活力0.37万U·g-1),加入量为750 U·g-1水解2 h,水解度达到80%.将酶解液30%与淀粉6.5%,黄原胶0.2%、老抽酱油8%等辅料相调配,制成风味独特,高附加值的新型营养调味料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴燕燕	中国水产科学研究院南海水产研究所	127	1874	25.0	36.0
2	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
3	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
4	岑剑伟	中国水产科学研究院南海水产研究所	47	1047	19.0	31.0
5	陈胜军	中国水产科学研究院南海水产研究所	46	801	15.0	28.0
6	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0