谈白酒香气成分和作用

• 作者: 谢方安
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 香气成分 作用
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5354字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2006.05.022

摘要

介绍了白酒中所含酸的种类及呈香显味作用;酯的种类和呈香显味作用;醇的种类和呈香显味作用;羰基化合物的种类和呈香显味作用;苯酚化合物的种类和呈香显味作用;含氮化合物等其它微量成分的种类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢方安		1	48	1.0	1.0